menus du midi
Valables du mardi midi au vendredi midi

Menu à 21 € TTC
Menu du Marché

Poireaux de Carnin confits, rémoulade de céleri et fenouil, vinaigrette gribiche

Lieu jaune, émulsion de pomme de terre fumée

Déclinaison de chocolat et malt d'orge torréfié

Menu 38 € TTC (entrée, plat et dessert)
Menu basé sur la carte de la semaine

Asperges violettes des Landes, oeuf poché et premières morilles de printemps
ou
Saint-Jacques du port de Grandcamps-Maisy, citron, crème crue et cédrat
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Sole de petit bateau, mousseline de céleri et émulsion au lait d'amande
ou
Filet de boeuf Charolais (région), gnocchi à la truffe
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Biscuit et mousse fruits de la passion, glace muesli et fruits confits
ou
Blanc-manger coco, sorbet orange sanguine
menu soir week
Menu valable les soirs de la semaine et le week-end
Notre menu "carte dégustation" se compose de cinq services (deux entrées, un poisson, une viande et un dessert) au prix de 59 € TTC par personne (Hors boissons). La carte dégustation vous permettra de découvrir dans son intégralité ou presque la cuisine de notre chef!

les entrees

Asperges violettes des Landes
Oeuf mollet et premières morilles de Printemps 12 €

Poireaux de Carnin, foie gras et kippers

Bouillon de veau fumé et oeufs de harenga 12€

Saint-jacques du port de Gramcamp-Maisy
Citron, cédrat et crème crue 12 €
 
Escargots de Râches
Emulsion de pomme de terre fumée et chips de topinambour 12 €

les plats

Sole de petit bateau

Crémeux céleri/vanille, pickles et lait d'amande 24 €

Filet de boeuf Charolais

Gnocchi à la truffe et petits légumes 24 €

Lieu jaune parfumé aux épines de sapin
Emulsion d'aligot 24 €

Longe de veau cuite au foin
Poitrine caramélisée et endives confites à l'orange 24 €

 

les desserts

Fromage de la semaine: Le carré aux orties en déclinaison10 €
Blanc-manger coco, sorbet orange sanguine 10 €

Biscuit et mousse fruit de la passion, glace muesli et fruits confits 10 €

Déclinaison de chocolat et malt d'orge torréfié  10 €






L’Âme au Vert
14 rue de la Becque
59710 Avelin

Tél : 03 20 90 21 70
Fax : 03 20 32 95 02